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掉渣餅廠家和您聊聊掉渣餅制作的具體步驟
發表時間：2020-04-28 責任編輯:苗鄉王掉渣餅 點擊：923 次
掉渣餅廠家和您聊聊掉渣餅制作的具體步驟
1. 將面團的材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。
2. 將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關火了。
4. 在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充 分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，再加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6. 將發酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，f止烤的面餅起鼓。
7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡，撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱中上 層，350度，烤7分鐘左右。
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